大众网记者 高森贵 潍坊报道
潍坊嘉和生物技术酿造有限公司位于世界风筝之都——中国潍坊,工厂建立于2000年,注册地位于潍坊市潍城区于河街道。
嘉和酿造传承于1943年创始的潍县健亭酱园,又因历史原因注入了福增酱园,老潍坊酿造厂的技术基因,经陈家掌柜三代工匠传承演化后,形成了嘉和独有的酿造文化。嘉和致力于打造百年企业,秉承诚信、尊重、担当、专业、共赢的发展思路,在变革中谋发展,在创新中赢未来。
古法固态发酵是一种传统酿造工艺,以粮食为原料,经粉碎、润料、蒸煮后,接种发酵微生物,古法制曲,成曲在发酵池中进行发酵,发酵周期结束采用循环套淋方式淋取原汁产品。制作过程中原料选料、制曲过程、固态发酵、套淋原汁等工序都遵循传统方式操作。
固态发酵相比于液态发酵口味更加丰富。以粮食为原料,经人工制曲,多种微生物产生复杂的酶系统,经长期发酵、熟成,最终酿出风味十足的原汁产品。固态发酵产品酸、甜、苦、咸、鲜五味均衡协调,原料中的有机成分经过深度发酵产生的厚味,能够带给味觉更深的连续性、刺激性和绵柔感。
因为传承,也因为责任。嘉和酿造三代传承,始终坚持使用固态酿造。嘉和人希望把这一中华传统酿造文化传承并发扬下去。同时,固态酿造的调味品具有更高的品质,能将更好的产品带给消费者。
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